ডেইলি প্রতিদিনের বাণী রিপোর্ট
প্রকাশিত: ১৪ মে ২০২৫, ০৭:১০
নিজস্ব প্রতিবেদক
বাঙালি রান্নার অপরিহার্য উপাদান সরিষার তেল। মাছ ভাজা, আলু ভর্তা কিংবা শেষ পাতের চাটনিতে ঝাঁঝালো সরিষার তেলের ব্যবহার একান্ত আবশ্যক। তবে সাম্প্রতিক সময়ে বাজারে পাওয়া অনেক তেলের মধ্যেই সেই পরিচিত ঝাঁঝ পাওয়া যাচ্ছে না, যা নিয়ে ক্রেতাদের মধ্যে প্রশ্ন দেখা দিয়েছে—তেলটি আসলে খাঁটি কি না?
গবেষণা ও খাদ্য নিরাপত্তা কর্তৃপক্ষের উদ্বেগ
‘ন্যাশনাল লাইব্রেরি অফ মেডিসিন’-এর এক গবেষণাপত্র অনুযায়ী, বাজারে পাওয়া কিছু ব্র্যান্ডের সরিষার তেলে পাম অয়েল মেশানোর প্রমাণ মিলেছে। পাম অয়েল মেশানো হলে তেলের ঘনত্ব ও রং আলাদা হয়, কিন্তু চোখে পড়ার মতো না হওয়ায় সাধারণ ভোক্তারা তা বুঝে উঠতে পারেন না।
ফুড সেফটি অ্যান্ড স্ট্যান্ডার্ড অথরিটি অফ ইন্ডিয়া (FSSAI) জানিয়েছে, সরিষার তেলে পাম অয়েল বা প্যারাফিন অয়েল মেশালে তার গুণমান নষ্ট হয় এবং তা দীর্ঘমেয়াদে স্বাস্থ্যের জন্য মারাত্মক ক্ষতিকর হতে পারে। এ ধরনের তেল নিয়মিত খেলে রক্তে খারাপ কোলেস্টেরল বেড়ে যাওয়ার পাশাপাশি হার্ট, কিডনি ও লিভারে জটিল সমস্যা তৈরি হতে পারে।
ভেজাল সরিষার তেল চিনবেন যেভাবে
নিচের কিছু সাধারণ উপায়ে বাসায় বসেই আপনি বুঝে নিতে পারেন সরিষার তেল খাঁটি কি না:
- ফ্রিজ টেস্ট: তেল বোতলে ঢেলে ৩-৫ ঘণ্টা ফ্রিজে রাখুন। নিচে যদি জমা বা রঙের ভিন্নতা দেখা যায়, তবে বুঝতে হবে ভেজাল রয়েছে।
- গন্ধ পরীক্ষা: খাঁটি সরিষার তেলে ঝাঁঝালো গন্ধ থাকবে। যদি তেল থেকে মিষ্টি সুগন্ধী জাতীয় গন্ধ আসে, তবে তা ভেজাল তেল হতে পারে।
- ব্লটিং পেপার টেস্ট: কাগজে কয়েক ফোঁটা তেল ফেলে রাখলে খাঁটি তেলে হালকা দাগ পড়ে, আর ভেজাল তেলে গাঢ় ও কালচে ছোপ পড়ে।
- মাখন টেস্ট: দুই চা চামচ তেলে এক চামচ মাখন দিয়ে কিছুক্ষণ অপেক্ষা করুন। যদি তেলের রঙ লালচে হয়ে যায়, তবে সেটি ভেজাল।
সতর্ক থাকার পরামর্শ
বিশেষজ্ঞরা বলছেন, বাজার থেকে সরিষার তেল কেনার সময় নামী ব্র্যান্ড এবং বিশ্বস্ত উৎস থেকে কেনা উচিত। পাশাপাশি গন্ধ ও ঘনত্ব যাচাই করে নেওয়াও বুদ্ধিমানের কাজ।
